Brazo de gitano decorado

Hace unos findes tuvimos una fiesta en el colegio de Noa, el día de las familias, esta muy bien porque hacen actividades para los críos, montan hinchables y ellos se lo pasan en grande. 

Para los Papas hacen concursos de fotografía, tapas y postres. 

Este año me decidí por hacer un brazo de gitano decorado con el logo del colegio con la técnica que vi a Cris de Kanela y Limón  y relleno de crema de naranja de Menorcana y otro de trufa.

Ingredientes para la plancha de bizcocho:(hice 2)

50g de leche

50g de aceite

4 yemas de huevo

4 claras de huevo

70g de azúcar

80g de harina

Una pizca de sal

Colorante azul

Para la Crema de Naranja:

500 gr. de zumo de naranja

4 yemas de huevo

50 gr. de azúcar

60 gr. de maicena

50 gr. de cointreu

Para la trufa:

200 gr de nata para montar 
1 cd. de cacao  puro  Valor
2 cd. de azúcar glass

Para calar el Bizcocho:

250 gr. de zumo de naranja
50 gr. de azúcar
50 gr. de cointreau

Preparación de la plancha:

Primero dibujamos el dibujo elegido en una hoja de papel de horno. Yo cogí el logo del colegio y lo calqué con la precaución que hay que ponerlo a la inversa sino luego las letras salen al revés, lo digo por experiencia por eso tuve que hacer otro, jejeje.

Mezclamos 20g de azúcar con 50g de leche y 50g de aceite. Removemos hasta que este todo bien integrado. Añadimos 80g de harina y a continuación las 4 yemas de huevo. Remover solo hasta mezclar.

Batimos las claras con los 50g de azúcar restantes añadiéndolas en tres veces hasta formar picos suaves. Añadimos las claras al compuesto anterior, mezclando con movimientos envolventes.

Ya tenemos la masa, ahora ponemos dos cucharadas de ella en un recipiente con una pizca de colorante azul y removemos con cuidado para igualar el color.

Introducimos el color en una manga pastelera y repasamos el dibujo. Una vez terminado llevamos al horno durante  exactamente un minuto (con el horno ya precalentado a 160ºC) Pasado el tiempo, retiramos la bandeja del horno y añadimos sobre nuestros dibujos el resto de la masa.(Al estar el dibujo semi cocido, no se despega del papel ni se deforma, quedando perfectamente definido)...Extendemos bien para nivelarla y llevamos al horno aproximadamente 15 minutos.

Retiramos y volcamos la plancha de bizcocho sobre un papel vegetal, retiramos el que lo cubre y le damos la vuelta de nuevo, de modo que los motivos queden boca abajo (para que luego al enrollar queden por la parte que se va a ver) . Enrollamos con el papel que está debajo y lo dejamos enfriar por completo.

Preparación de la crema:

Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes, menos el cointreau. Mezclar 3 segundos, velocidad 4 . Programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

Incorporar el cointreau y volver a programar 2 minutos, velocidad 2. Verter la crema en una manga pastelera , anudar y dejar enfriar. Reservar en la nevera.

Preparación de la trufa:

Montamos la nata y le añadimos el cacao y el azúcar glass.

Seguimos batiendo hasta que conseguimos la nata trufada, cuidado con no pasarse que se hace mantequilla.

Almíbar:

Poner el zumo de naranja y el azúcar en un cazo y hervir hasta que el azúcar esté bien disuelto. Agregar el cointreau remover y dejar enfriar.

Montaje del brazo:

Desenrollamos el bizcocho con cuidado, calamos con el almíbar y cubrimos ambos, uno con la crema de naranja y otro con la trufa, enrollamos con cuidado y cortamos los laterales para que quede igualado. Para el brillo usé un sobrecito de esos que venden en el lidl para dar brillo, es la primera vez que lo usaba y la verdad quedó bien. 

Espero que os haya gustado y con esta técnica podemos hacer infinidad de cosas.

Besitos y buen finde